Aktuálně stále více lidí hledá cesty ke zdraví prostřednictvím výživových změn. Jedním z rozšířených trendů v oblasti stravování je bezlepková dieta.
„Nepříjemné onemocnění, u kterého je zapotřebí bezlepková dieta, se v poslední době roztrhl pytel. Velké množství dětí trápí alergie na lepek a nemožnost dopřát si normální jídelníček. Alergie na lepek může mít několik stupňů a záleží na individuálním přístupu ke každému pacientovi,“ uvádí k tématu medicínský web symptomy.cz.
Jaký má vliv na naše zdraví?
„Bezlepková dieta je v současné době diskutovatelné téma, objevuje se nejenom jako samostatné jídlo v nemocnicích, ale také ve školách, závodních jídelnách či na pracovištích,“ upřesňuje medicínský web.
Projevy alergie na lepek či celiakie
- nadýmání
- bolesti či křeče v břiše
- zácpa/průjem
- anafylaktický šok
- vyrážka
Co je Bezlepková Dieta?
Bezlepková dieta je stravovací režim, který vylučuje lepek, protein nalezený v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen, a žito. Tato dieta je obvykle doporučována pro lidi trpící celiakií – autoimunní onemocnění postihující tenké střevo, kde konzumace lepku vyvolává nepříznivou reakci. Nicméně, mnoho jednotlivců bez diagnostikované celiakie si volí bezlepkovou dietu v naději na zlepšení trávení a celkové pohody.
„Již před 1800 lety popsal Aretaus z Kapadocie průjmy u dětí, kterým neprospívá konzumace chleba. V moderní době Samuel Gee v Londýně v roce 1888 zjistil, že lze příznaky nemoci ovlivnit stravou . Za války byla v Holandsku k dostání jen rýže a kukuřice a tím u obyvatel vymizely obtíže. V roce 1953 Dickje prokázal, že vyvolávající příčinou je gluten (lepek, směs bílkovin)Typicky obtíže působí pšenice, ale vzácně i tzv. secalin v žitě a hordein v ječmeni. Nově je popsán i vliv tzv. aveninu v ovsu a vločkách, které se tradičně v dietách připouštěly, tolerance je ale individuální. Onemocnění se obvykle projevuje již v dětství, ale diagnóza je běžná i v dospělosti. Celiakie se vyskytuje asi u 3 z 1000 obyvatel, riziko výskytu v rodinách s celiakií je asi 10 %, u diabetiků 1. typu a pacientů s nemocemi štítné žlázy je klinický výskyt asi 5 %, výskyt protilátek je ještě vyšší,“ vysvětluje Národní zdravotnický informační portál (NZIP).
„K příznakům patří např. ztráta váhy, bolesti břicha, častější průjmy, ale někdy i zácpa a projevy připomínající dráždivý tračník, anémie, únava, osteomalacie (úbytek kostní hmoty) a bolesti kostí, defekty zubů. Část pacientů nehubne a nemá průjmy. Ke komplikacím, resp. důsledkům patří osteoporóza, osteomalacie, lymfomy střeva, rovněž Duhringova dermatitida (onemocnění kůže), které typicky diagnostikuje dermatolog a vždy vyjádří podezření na celiakii,“ doplňuje nzip.cz.
Potraviny zakázané při bezlepkové dietě
- Pšenice: obiloviny, chléb, těstoviny, a dorty obsahující pšenici jsou tabu.
- Ječmen: některá piva a potraviny obsahující ječmen jsou rovněž zakázány.
- Žito: nkteré druhy chleba a pečiva obsahují žito, což je pro bezlepkovou dietu nepřijatelné.
- Oves: oves samotný neobsahuje lepek, ale může být kontaminován pšenicí během zpracování, a proto je často vylučován z bezlepkové stravy.
Potraviny povolené při bezlepkové dietě
- Quinoa: tato superpotravina je bezlepková a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.
- Rýže: rýže je bezlepková obilovina a je základním zdrojem u mnoha bezlepkových stravovacích režimů.
- Kukuřice: produkty z kukuřice, jako je kukuřičná mouka a kukuřičné těstoviny, jsou vhodné pro bezlepkovou dietu.
- Amarant: další obilovina bohatá na živiny a bez obsahu lepku.
Alergie na lepek
Pro lidi s celiakií je konzumace lepku nepřijatelná, protože imunitní systém reaguje na něj negativně, což může vést k různým zdravotním komplikacím. Ačkoliv celiakie je hlavní důvod pro volbu bezlepkové diety, někteří lidé mohou trpět i non-celiakální citlivostí na lepek, kde se objevují podobné symptomy, ale není detekována celiakie.
Jak žít s alergií na lepek: bezlepková dieta
Vzhledem k narůstajícímu zájmu o bezlepkovou stravu, se na trhu objevuje stále více alternativních výrobků bez lepku. Tyto produkty nabízejí možnost užívat si oblíbené pokrmy bez obav z negativních zdravotních účinků.
Technologická úprava pokrmů pro bezlepkovou dietu
Dle zveřejněného doporučení Národního zdravotnického informačního portálu (NZIP), jenž provozuje ministerstvo zdravotnictví se uvádí, že pokrmy vaříme, dusíme, pečeme, občas můžeme i smažit, grilovat apod. Jídla normálně solíme a kořeníme povolenými druhy koření. Zahušťujeme pouze solamylem nebo maizenou, sójovou, amarantovou, rýžovou nebo bezlepkovou moukou anebo jíškou z nich.
Tabulka 1: Příklad jídelníčku pro bezlepkovu dietu
| Snídaně: |
|
| Oběd: |
|
| Svačina: |
|
| Večeře: |
|
Celkově lze závěrem dodat, že bezlepkovou dietu lze skutečně považovat za životní styl, který pomáhá mnoha lidem žít zdravěji a bez obtíží spojených s celiakií. Nicméně, je vždy vhodné konzultovat s odborníkem na výživu nebo lékařem před zahájením jakékoli nové stravy, aby byla zajištěna správná výživa a podpora individuálních potřeb.
