Oba sladí stejně, přesto se zásadně liší. Poznejte pravdu o cukru, který denně jíte, a změňte svůj pohled na sladké potěšení!
Málokdo si uvědomuje, že každý den vstupuje do našeho těla něco, co ovlivňuje nejen naše chuťové pohárky, ale také naše zdraví. Jak uvádí web biolekar.cz, přestože třtinový i řepný cukr jsou z výživového hlediska téměř shodné, mohou v celé řadě receptů jinak chutnat. Někteří kuchaři dokonce tvrdí, že různé druhy cukrů mění v některých receptech strukturu a vzhled konečného produktu. Řepný a třtinový cukr jsou tedy dva sladké rivalové, kteří spolu vedou neviditelný boj o přízeň spotřebitelů. Přestože jsou chuťově velmi podobné, jejich původ, zpracování a dokonce i dopad na naše zdraví nejsou identické.
Jak se vyrábí řepný cukr?
Cukr z cukrové řepy, nazývaný také řepný cukr, vzniká z běžné kořenové zeleniny – cukrové řepy. Podle zdravotnického webu medlicker.com je cukrová řepa kořenová zelenina, jejíž bulvy se využívají pro výrobu cukru. Spolu s cukrovou třtinou patří cukrová řepa mezi nejběžnější rostliny, které se využívají pro výrobu bílého cukru. Proces výroby je poměrně jednoduchý, zahrnuje krájení řepy na jemné plátky, extrakci cukru horkou vodou a následné čištění a sušení do podoby granulí.
Výsledkem je čistý bílý cukr, který často najdete v obchodech pod označením krystalový cukr.
Tajemství tropické cukrové třtiny
Cukrová třtina, druhý účastník našeho sladkého souboje, představuje mohutnou tropickou trávu, která se tyčí až do výšky šesti metrů. Pochází původně z tropických oblastí, jako jsou Kuba, Brazílie, Mexiko, Indie, Austrálie či jižní Afrika. Ve svých silných stéblech skrývá šťávu plnou cukru, která se získává rozdrcením stébel. Díky svým nárokům na klima vyžaduje ke svému růstu teploty trvale přesahující 30 °C.
Na rozdíl od řepného cukru se při výrobě třtinového cukru někdy používá aktivní uhlí, což napomáhá odstranit nečistoty. Výsledkem tohoto procesu je cukr, který má jemně odlišnou chuť a odlišnou strukturu, a často bývá označován jako přirozenější alternativa.
Kulinářské umění s třtinovým a řepným cukrem
Mnozí gurmáni tvrdí, že třtinový cukr přináší do kuchyně skutečné kouzlo – karamelizuje totiž snáze a díky své specifické struktuře je ideální například pro dezerty, kde je potřeba dosáhnout jemné, jednotné konzistence. Naopak řepný cukr je typický svou univerzálností a neutrální chutí, což ho činí vhodným téměř do všech receptů od koláčů až po nápoje. Přestože oba druhy cukru nabízejí z výživového hlediska téměř totožné složení, řada lidí dává přednost třtinovému cukru kvůli menšímu riziku výskytu geneticky modifikovaných organismů (GMO).
Zdravotní dopady nadměrné konzumace cukru
Bez ohledu na původ má ale každý cukr jedno společné: jde o čistou sacharózu. „Rafinovaný cukr je v podstatě čistá sacharóza, tedy sloučenina složená z molekul glukózy a fruktózy. Právě proto může jeho zvýšená konzumace přispět k nadváze i k závažným onemocněním, mezi něž patří cukrovka, srdeční choroby či poškození jater,“ uvádí k tématu zdravotnický medlicker.com.
American Heart Association doporučuje dospělým ženám omezit konzumaci cukru na maximálně 6 čajových lžiček denně (24 gramů) a mužům na 9 lžiček (36 gramů).
Tradiční vs. průmyslová výroba
Představte si například malou plantáž třtinového cukru v Karibiku, kde místní pěstitelé ručně sekají stébla a zpracovávají je tradičními metodami, často s využitím aktivního uhlí k čištění cukrové šťávy. Naopak řepný cukr vzniká ve velkých evropských továrnách, kde proces zahrnuje chemické čištění a strojové zpracování řepy. Právě díky tomuto rozdílu mnoho spotřebitelů vnímá třtinový cukr jako přirozenější a méně průmyslově zpracovaný produkt.
Jak omezit příjem cukru v každodenním životě?
Prakticky to může znamenat například omezení slazených nápojů, používání menšího množství cukru při domácím pečení nebo postupné nahrazování cukru přirozeně sladkými alternativami, jako je med či ovoce.
